Oliven & Antipasti

Die Borettane-Zwiebel ist eine kleine, leicht abgeflachte Sorte - süß, zart und typisch für die Region  Emilia Romagna. In Kombination mit Balsamico-Essig aus Modena I.G.P. nimmt sie dessen volles Aroma auf und entfaltet ein fein abgestimmtes Geschmackserlebnis. Sie eignet sich als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, als Vorspeise, als Zutat in russischem Salat oder Oktopusslat.

Inspiriert von einem alten Familienrezept, sind unsere Agnese-Blumenkohl das Wahrzeichen unserer Neuinterpretation der Tradition in einem modernen Schlüssel. Der Blumenkohl wird im Winter geerntet, wobei nur die Saisonalität berücksichtigt wird, dann wird er geschnitten, wobei die natürliche Form der Rosetten erhalten bleibt, die in Wasser und Essig mariniert werden, um dann mit getrockneten Tomaten und Oliven gewürzt zu werden, so wie es Nonna Agnese noch tut.

In Öl eingelegte Auberginen sind die Konserve par excellence der italienischen Speise- und Weintradition. Wir von Ayo' bevorzugen schwarze Auberginen, da ihr Fruchtfleisch kompakter und lagerbeständiger ist. Sie werden in Scheiben geschnitten und in Sonnenblumenöl eingelegt und mit Oregano und Chilipfeffer gewürzt, was ihnen einen frischen und köstlichen Geschmack verleiht. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleisch und Käse, als Vorspeise oder Snack.

In Peperonilake eingelegter Knoblauch, pikant, knackig frisch. Solo zu Tapas ebenso ein Genuss wie als Bestandteil eines delikat angemachten Salates, passt auch sehr gut zu gegrilltem Fleisch und mediterranen Vorspeisentellern.

Grüne Peperoni mittlerer Schärfe, eingelegt in (Wein-) Essig. Werden traditionell im mediterranen Raum gerne zum Verfeinern von Salaten oder zum Würzen einer Bolognesesauce eingesetzt, schmecken aber auch als Beilage zu einer Pizza oder Gegrilltem.

Eingelegter frischer Knoblauch, zu dem sich mit Oliven, Paprika und Schalotten weitere würzige Zutaten gesellen. Dieser Cocktail ist ein passender Begleiter wohlschmeckender Tapas, kann aber auch als pikante Vorspeise zu Pastagerichten, Pizzen und Gegrilltem serviert werden.

Eingelegte Kapernbeeren, würzig-pikant. Sie sind traditionell im mediterranen Raum Bestandteil von Tapas- und Antipasti-Vorspeisentellern. Aus ihnen lassen sich auch würzige Saucen kreieren, pur dienen sie ebenfalls zum Verfeinern und Würzen von einem Gericht wie Tintenfisch in pikanter Tomatensauce.

Kleine grüne Arbequina-Oliven, sehr würzig im Geschmack. Schmecken solo als Teil der Tapas-Kultur ebenso lecker wie als Bestandteil von herzhaften Salaten. Aufgrund ihres hohen Ölanteils wird diese ausgezeichnete Olivensorte auch bevorzugt zur Gewinnung von hochwertigem Olivenöl genutzt.

Herzhafte grüne Manzanilla-Oliven, gefüllt mit Knoblauchpaste. Reichen Sie sie als Begleiter zu einem Aperitif, als „Fingerfood” für zwischendurch oder zum Verfeinern und Würzen von mediterranen Salaten.

Herzhafte grüne Manzanilla-Oliven, gefüllt mit Tunfischpaste. Reichen Sie sie als Begleiter zu einem Aperitif, als „Fingerfood” für zwischendurch oder zum Verfeinern und Würzen von mediterranen Salaten.

Im Sommer auf geröstetem Brot, im Winter mit Mozzarella überbacken, lecker!

Erlesene Kalamata-Oliven, die auf traditionelle Art zubereitet und in frischer Meersalzlake eingelegt sind. Die Oliven werden schonend geerntet und auf natürliche Weise entbittert. Eine Köstlichkeit aus Süd-Griechenland. Diese Oliven zeichnen sich durch ihren milden Geschmack und ihr fruchtiges Aroma aus. Sie sind ein geschmackvoller und gesunder Snack. Top-Weinbegleiter.

Ein Muss für italienische Vorspeisen.

Wunderbar als Vorspeise, für Nudelgerichte, Pesto und Salate.

In Salzlake eingelegte Oliven nach provenzalischer Art mit Knoblauch und Petersilie.

Die traditionelle Antipasti sorgt für italienisches Lebensgefühl und passt perfekt zu frisch geröstetem Brot, als Vorspeise oder kleine Köstlichkeit zu einem schönen Glas Wein. Auch für Dips und Salate.

Die traditionelle Antipasti sorgt für italienisches Lebensgefühl und passt perfekt zu frisch geröstetem Brot, als Vorspeise oder kleine Köstlichkeit zu einem schönen Glas Wein. Auch für Dips und Salate.

Cornichons sind kleine Essiggurken. Diese werden gern zu Wurstplatten, zum Raclette oder zum Tartar gereicht. Als dünne Scheiben, sind sie die perfekte Ergänzung auf eine mit Fleischterrine bestrichene Scheibe Brot oder zum Gourmet-Sandwich.

Die sizilianische Noccelara ist eine besten Sorten für Olivenöl. Als Tafelolive zeigt sie ebenfalls ihre feine Fruchtigkeit und Eleganz im Geschmack. Sie ist eine ideale Begleiterin zum Aperitifwein zu Käse, luftgetrocknetem Schinken und zu Gemüseantipasti.

Die schwarze Sorte entsteht aus den grünen Picholines, dank einer traditionellen Methode genannt 'Confisage'. Dieses Verfahren hat sich eine Traditionsfirma, ansässig im Languedoc-Roussillon, erdacht, die bis heute der einzige Erzeuger der schwarzen Picholines ist.

Strahlend schwarz mit einem rauchigen Geschmack ist diese Olivensorte etwas besonderes für Ihre Aperitifs und Speisen.

Kleine entkernte Oliven, im richtigen Reifegrad geerntet, gewürzt und in Öl eingelegt, eignen sich hervorragend als Aperitif oder als Vorspeise. Sie eignen sich perfekt zum Anrichten von kalten Nudel- oder Reissalaten und als Zutaten für die Zubereitung schmackhafter Saucen und Hauptgerichte.

Die Zucchini, das Sommergemüse schlechthin, wird von unseren Köchen verarbeitet, um ihren zarten und duftenden Geschmack zur Geltung zu bringen. Ausschließlich aus einer kurzen Lieferkette stammend. Das Gemüse wird in dicke Scheiben geschnitten, um das Fruchtfleisch knusprig zu halten, in Wasser und Essig mariniert und dann mit Chilischote und Sardellen gewürzt, um den starken Charakter hervorzuheben, den nicht jeder der Zucchini merkt. Ideal, um all Ihre Gerichte zu begleiten.

Unsere Paprikas aus Null-Kilometer-Landwirtschaft bewahren einen unverwechselbaren Sommerduft, werden von den kundigen Händen unserer Köche sorgfältig verarbeitet, in Wasser und Essig eingelegt und anschließend mit Gewürzen abgeschmeckt, die ihnen eine appetitliche Note am Gaumen verleihen. Unsere Paprika in Öl eignen sich perfekt als Vorspeise und Beilage zu Fleisch- und Fischhauptgerichten, sie eignen sich auch hervorragend als Zutat bei der Zubereitung von Nudelgerichten und Reissalaten oder zum Würzen Ihrer Pizzen.