Gewürze & Würzmischungen

Der Café de Paris Dip ist ideal für Dips und Aufstriche, kann aber auch zum Verfeinern von Soßen und Currygerichten eingesetzt werden.
Passt gut zu Pellkartoffeln (Folienkartoffeln), gegrilltem Gemüse, Geflügel, Fleisch und Fisch, sowie als Dip zu Gemüsestreifen. Ideal auch zur Herstellung von gefüllten Wraps und Tramezzini (kalt) oder zur Herstellung einer warmen Sauce Café de Paris auf Basis von Fond und Sahne oder einer Sauce Hollandaise, zum Verfeinern von Fleisch, Fisch, Garnelen und Muscheln.

Geräuchertes Paprikapulver mit süßlichem Aroma ohne Schärfe.

Geräuchertes Paprikapulver mit süßlich-pikantem Aroma und leichter Schärfe.

Geräuchertes Paprikapulver mit kräftigem Aroma und ausgeprägter Schärfe.

Diese Chili-Birdeyes sind besonders kleine und höllisch scharfe Chilischoten. Chilis riechen kaum, sie schmecken allerdings immer scharf.

Getrocknete Tomaten, Paprika, Oliven, Zwiebeln, Basilikum....

Genuss-Tipp: Ideal als Gewürz für Pizza, Salat oder Panini.

Basismix mit 66% italienischen Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Zwiebeln.

Ob im Pesto oder als leckere Zutat zu knackigen Salaten und Gemüsegerichten, Pinienkerne haben seit langem einen festen Platz in der mediterranen Küche.

Paprika, Zwiebeln, Rosmarin....

Genuss-Tipp: Ideales Gewürz für Suppen, Eintöpfe und Salate.

Diese fröhliche Mischung essbarer Blüten zaubert Farbe auf den Teller.

Zutaten: Ringelblumenblüten, blaue und rote Kornblumenblüten

Dieses Thai-Curry ist ideal zur Zubereitung von Reisgerichten, Soßen, Fleisch, Geflügel und Gemüse.

Genuss-Tipp: Ein Klassiker in der italienischen Pasta-Küche! Die Gewürzmischung nur in Öl erwärmen und unter die Spaghetti mischen - fertig.

Typische Küchenkräuter Südfrankreichs im typisch provenzialischen Stoffsäckchen.

Zutaten: Chili, Senf, Zwiebel, geräucherte Paprika, Pfeffer, Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Tomaten, Oregano, Kurkuma, Thymian, Majoran, Muskatnuss, Piment, Basilikum, Rosmarin, Estragon, Orangenschalen, Ingwer, Steinsalz, Rauchsalz, Rohrzucker

Zutaten: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Paprika, Majoran, Liebstöckel, Thymian, Kerbel, Basilikum, Estragon, Ingwer, Muskat, 16% Meersalz.

Zutaten: Knoblauch, Zwiebel, Meersalz, Schnittlauch, Pfeffer, Dillspitzen, Zitronenschalen, Petersilie, Ingwer, Oregano, Basilikum.

Zutaten: Dill, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Zwiebeln, Liebstöckel, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Muskatnuss, Basilikum, Steinsalz, Zitronenpulver (getrockneter Zitronensaft, Maltodextrin), Rohrohrzucker.

Für alle Pasta-Formate geeignet. Mit Olivenöl oder Pasta Öl und Nudelkochwasser in der Pfanne langsam einköcheln, die Nudeln untermischen und servieren. Die Würzmischung enthält Tomaten, Basilikum, Zwiebeln, Knoblauch und Salz.

Ein scharfer Klassiker aus Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Chili. Die Mischung mit Olivenöl und etwas Nudelkochwasser langsam erwärmen, sobald sie dickflüssig ist, unter die Nudeln mischen.

Die Gewürzmischung aus Tomaten, Oregano, Basilikum, Chili, Knoblauch und Salz mit etwas Olivenöl erhitzen, nach Geschmack mit Tomatenconcassé verlängern und auf die gerösteten Brotscheiben geben.

Für Spaghetti, Penne, Fusilli und andere Formate. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Salz und etwas Chili werden mit Olivenöl und Wasser geköchelt und unter die garen Nudeln gehoben.

Guacamole ist ein Rezept, das fast jeder mag. Deshalb ist eine Würzmischung für eine schnelle Zubereitung ausgesprochen praktisch. Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, weißer Pfeffer, Cumingewürz und Tomate sind geschmackvolle Küchenhelfer. Die Mischung passt aber auch zu Frischkäse, ins Salatdressing und zu Gemüse.

Sumach wird aus der Frucht des Färberbaums gewonnen, der im östlichen Mittelmeerraum wächst. Das Pulver ist angenehm sauer und frisch und wird zum Beispiel in der Türkei gern als Würze mit Salz auf den Esstisch gestellt oder die rohen Zwiebeln zum Grillfleisch werden gleich damit gewürzt. Ansonsten schmeckt es zu Reis, Hühnchen, Fisch, Meeresfrüchten und fleischigen Gemüsen wie Aubergine.

Indische Curryzusammensetzungen sind vielfältig. Hier sind es Kurkuma, Koriander, Cumingewürz, Zimt, Cayennepfeffer, Ingwer und Fenchel, eine würzige, fruchtige Mischung. Sie würzt Fisch und Geflügel, Gemüse, Eierspeisen und Reissalate.

Diese Würzmischung ist universal einsetzbar, eignet sich aber besonders für Beilagen wie Couscous, Reis, Bratkartoffeln, Bulgur und Tabouleh. In der Mischung sind Paprika, Koriander, Knoblauch und Cumin, die einen orientalischen Akzent setzen. Eine spannende Mischung zum Ausprobieren.

Der Chef des Ladens heisst diese Mischung übersetzt. Es gibt zahllose Varianten in der Zusammenstellung mit bis zu 30 verschiedenen Zutaten. In diesem Rezept sind Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Cayennepfeffer und Petersilie. Natürlich eignet es sich für die nordafrikanische Küche, wo es auch herstammt, für Couscous, Tabouleh, aber auch für levantinische Fleisch- und Fiscgerichte, für Hülsenfrüchte, Karotten und vieles mehr.

Falafel ist ein beliebter Imbiss und ganz im Trend. Um den Geschmack original hinzubekommen, gibt es diese Gewürzmischung aus Koriander, Cumingewürz, Paprika, Nelke und Knoblauch. Auch andere Gerichte der Levanteküche profitieren von dem nahöstlichen Mix wie Hackfleischbällchen und Salate.

Nussig, etwas pfeffrig, warm und harmonisch, Koriander ist ein besonders freundliches Gewürz. Es wird oft im Brot verwendet wie in Franken, natürlich in Currys, aber auch in Fisch- und Geflügelmarinaden, in Schmorgerichten mit Fleisch und zartem Gemüse, da es Akzente setzt ohne zu dominieren.

Kreuzkümmel ist eine Frucht, keine Saat. Das Äußere erinnert an Kümmel, die Pflanze ist auch ein Doldengewächs, der Geschmack aber sehr verschieden. Schon im Duft ist Kreuzkümmel breit und etwas animalisch. In den Küchen des Nahe Ostens, der Türkei, Nordafrikas, Indien und Mexikos spielt er eine große Rolle. Er gehört in Currys, in Falafel, würzt Guacamolé, Käse und Schmorgerichte. Vor dem Verwenden frisch mörsern.

Gemahlener Zimt duftet süß und erdig. Er kann vielfach eingesetzt werden. Neben Gebäck, Reis, Curry, Schmorgerichten wie mit Aubergine passt er auch in Tomatensughi. Zimt verleiht vielen pikanten Rezepten eine raffinierte Süße und muss nicht nur obligatorisch in Pflaumenkuchen und Milchreis verwendet werden.

Scharf und zitrusartig sind Duft und Geschmack der Ingwerwurzel. Das Pulver würzt Gebäck, Desserts, Fleischragouts und Saucen. Auch an Obstsalaten beispielsweise mit Mangos und Ananas ist eine Prise Ingwer eine aromatische Bereicherung.

Der Geschmack von Rosenblättern ist floral und leicht parfümiert. Er verleiht Dessert, Gebäck, Konfitüren, Getränken und Reis einen besonderen Geschmack. Sie sollten behutsam eingesetzt werden.

Kurkuma ist ein Wurzelstock, der getrocknet und pulverisiert vor allem Currys ihre intensivgelbe Farbe verleiht. Der Geschmack ist erdig mit leichter Bitterkeit. Besonders gut schmeckt er zu Gemüse und verleiht sogar der Zucchini eine Tiefe. Zu Hülsenfrüchten, Wintergemüsen und Reis passt das erdige Aroma besonders gut.

Kleine, in Salz eingelegte Kapern. So bleiben ihr Geschmack und Aroma voll erhalten. Eine bessere Konservierungsmethode gibt es nicht. Vor dem Gebrauch gut und lange wässern. Ideal für rohes Tatar, Vitello tonnato und ganz deutsch, auch für Königsberger Klopse, in die übrigens auch traditionell Sardellen kommen. Die kleine Kapern sind in ihrer Komprimiertheit besonders geschmacksintensiv und setzen Akzente.

Gewonnen aus gereiften, getrockneten Früchten, verleiht es Ihren Gerichten eine leichte Schärfe und das typische Paprikaaroma.

In der Küche passt der Chili zu allem, was pikant oder deutlich scharf gewürzt sein darf. Dies Gewürz ist unentbehrlich für die exotische - afrikanische, asiatische, lateinamerikanische - Küche und verleiht Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten die abschließende Note. Es schmeckt in Suppen und Eintöpfen mit und ohne Fleisch und bereichert Soßen und Dipps.

Die fein geschnittenen Chilifäden werden nur aus der Schale der Chilis, ohne die besonders scharfen Saatkerne geschnittne. Sie sind relativ mild, wie man es bei Chili eigentlich nicht erwartet. Chilfäden geben dem Gericht, bei einer sehr milden Schärfe, eine neue geschmackliche und eine nicht zu unterschätzende ansprechende, dekorative Note. Chilifäden eignen sich zum Verfeinern von Pasta, Suppen und Soßen, finden aber auch für kalte Gerichte, z.B. Fisch oder Carpaccio Verwendung.

Nachdem der Knoblauch in Spätsommer und Herbst geerntet wird, entfernt man die Zehen umgebenden weißen, membranartigen Häute. Anschließend werden die Zehen in Scheiben geschnitten und statt in der Sonne in sogenannten Tunneltrockneren getrocknet. Bei diesem Verfahren wird dem Knoblauch fast die gesamte Flüssigkeit entzogen, ohne dass er Aromaeinbußen erleidet. Knoblauch intensiviert den Geschmack der meisten Fleischarten, fast aller Meerestiere, vieler Gemüse und einer Vielzahl von Speisen.

In der Küche passt der Chili zu allem, was pikant oder deutlich scharf gewürzt sein darf. Dies Gewürz ist unentbehrlich für die exotische - afrikanische, asiatische, lateinamerikanische - Küche und verleiht Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten die abschließende Note. Es schmeckt in Suppen und Eintöpfen mit und ohne Fleisch und bereichert Soßen und Dipps.

Tonka-Bohnen sind die Samen des Tonka-Baumes und entwickeln ein vielschichtiges Aromenspektrum von Vanille, Bittermandel und Rum (in den sie nach der Ernte für eine kurze Zeit eingelegt werden), bis zu Muskat und Zimt. Die Tonka-Bohne lässt sich am Besten gerieben verarbeiten. Eine Dosierung sollte mit Augenmaß erfolgen, da diese Bohne über ein sehr intensives Aroma verfügt und eine Überdosierung die Speisen bitter schmecken lassen kann. Eine äußerst hohe Überdosierung kann sogar gesundheitsschädlich sein. Wie überall, macht auch hier die Dosis das Gift. Die Einsatzmöglichkeiten dieser Bohne sind schier grenzenlos, von der Süßspeise bis zum pikanten Gericht. Verwenden Sie die Tonka-Bohne zu Eiscreme, Sorbets, Cremespeisen, Kuchen, Gebäck oder orientalisch-asiatischen Reisgerichten, Tomatensuppen und -saucen bis hin zum klassischen Wildragout.

Wer liebt diese Köstlichkeit nicht? Zur Ofenkartoffel mit einem saftigen Steak oder Graved Lachs - sie gehört einfach dazu.

Genießen Sie diesen unwiderstehlichen Dip auch zu (selbst gemachten) Kartoffelchips, auf getoastetem Baguette oder geben Sie einfach ein wenig davon in Ihr Salat-Dressing (dann etwas länger ziehen lassen).